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Chimica degli alimenti

Paolo Cabras, Aldo Martelli

L’Italia è una nazione in cui l’alimentazione ha un ruolo importantissimo sia culturale che economico. In questi ultimi anni c’è stato un notevole impulso verso la tutela legale degli alimenti tipici accompagnato da un buon sostegno pubblicitario. Il consumatore viene sempre meglio informato sulla tipicità e sulla qualità degli alimenti. L’etichettatura nutrizionale, in aggiunta a quella normale, dà informazioni sulla composizione degli ingredienti e dei principali nutrienti e familiarizza il consumatore con termini come glucidi, lipidi e protidi. La qualità degli alimenti è un concetto molto ampio alla cui definizione concorrono numerose componenti quali: l’aspetto estetico (forma e colore), olfattivo (aroma), nutrizionale (glucidi, lipidi, protidi, vitamine, sali minerali), salutistico (antiossidanti) ed igienico sanitario (pesticidi, metalli pesanti, micotossine). Il testo è disegnato in modo da fornire unaampia serie di informazioni sulle principali caratteristiche che concorrono a definire le qualità degli alimenti. In particolare sono stati inseriti capitoli di approfondimento sui tossici, sui quali l’informazione alimentare è in genere carente, come pesticidi, metalli pesanti, micotossine, tossine delle piante ed allergeni. Si e voluto inserire anche un capitolo sugli integratori alimentari per fare chiarezza su un argomento complesso e spesso oggetto di confusione.In questi ultimi anni la ricerca ha compiuto notevoli progressi nelle conoscenze dei principali fattori che concorrono a definire la qualità degli alimenti ed in campo didattico era particolarmente sentital’esigenza di un testo che presentasse le nuove conoscenze acquisite sulla composizione degli alimenti. La complessità degli studi sugli alimenti ha reso necessario una particolare specializzazione dei ricercatori per singolo alimento o settore specifico, pertantonotizie aggiornate sugli alimentipotevano essere fornite solo da specialisti. Per questo motivo il libro è formato da una serie monografica di capitoli curati da specialisti della materia ed ogni capitolo è basato sulla ricerca scientifica più aggiornata. Il libro è indirizzato principalmente agli studenti delle Facoltà di Farmacia ed Agraria ma riteniamo che il testo possa essere utile anche agli studenti di queicorsi di laurea in Chimica e Scienze.

Dispense online e gratuite di chimica degli alimenti. La chimica degli alimenti si occupa dello studio degli alimenti e delle modificazioni chimiche che i costituenti  ... la chimica nel piatto: dalla composizione chimica degli ingredienti alimentari alla loro trasformazione chimica e fisica durante la preparazione e la cottura dei ...

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Sofi Voighua

Scegli tra i libri di Chimica e biochimica in Tecnologie alimentari disponibili per l' acquisto online su HOEPLI.it. ... PRINCIPI DI CHIMICA DEGLI ALIMENTI. 28 gen 2017 ... Chimica degli alimenti: scienziati hanno mappato le componenti chimiche e genetiche del gusto dei pomodori, nell'intento di ridare loro il ...

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Mattio Mazio

Chimica degli alimenti di P. Cabras è un testo universitario di chimica degli alimenti.. Lo puoi acquistare qui.. Il libro offre un'ampia e dettagliata serie di informazioni riguardanti i nutrienti, gli alimenti di origine vegetale, gli alimenti di origine animale, gli integratori alimentari, le bevande e le sostanze indesiderabili.

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Noels Schulzzi

Pubblicato in la chimica degli alimenti, la chimica dei materiali, la chimica e la salute Contrassegnato alimentare, analisi chimica, angolo magico, biologia, diagnostica, HR-MAS, medicina, metabolomica, mezzo di contrasto, nicole ticchi, NMR, patologia, risonanza magnetica nucleare, TAC, … La chimica degli alimenti o bromatologia (dal greco βρῶμα, brṑma, «cibo») è la branca della chimica che si occupa dello studio degli alimenti approfondendone  ...

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Jason Statham

Insegnamento: Chimica degli Alimenti . Food Chemistry . Docente . Prof. ssa Severina Pacifico . Anno . 1° anno . Corso di studi . Corso di laurea in Scienze dell’Alimentazione e della Nutrizione Umana Pubblicato in la chimica degli alimenti, la chimica dei materiali, la chimica e la salute Contrassegnato alimentare, analisi chimica, angolo magico, biologia, diagnostica, HR-MAS, medicina, metabolomica, mezzo di contrasto, nicole ticchi, NMR, patologia, risonanza magnetica nucleare, TAC, …

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Jessica Kolhmann

Composizione degli alimenti. L’uomo ha a disposizione una grande varietà di alimenti che gli forniscono le sostanze chimiche (i principi nutritivi, noti anche come nutrienti) e l’energia indispensabili per l’accrescimento, il mantenimento e il rinnovo dei tessuti e che favoriscono l’equilibrio biologico, alla base di un buono stato di salute. L’organismo è in grado di utilizzare i 1. Chimica degli alimenti. Risulta necessario comprendere le caratteristiche dei componenti chimici dei prodotti alimentari e le reazioni chimiche che possono avere luogo cosicch i sistemi di produzione/lavorazione possano essere efficacemente progettati e controllati. I componenti principali di un prodotto alimentare sono i seguenti:-