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La cucina delle uova. 50 ricette dolci e salate da tutto il mondo

Monique DAnna

Luovo è presente in tutte le cucine del mondo: dalla sua forma più semplice, sodo, alla coque o allocchio di bue a quelle più sontuose e complesse, dalle meringhe ai soufflé, alla maionese, alle varie creme. Perché luovo, oltre a essere buono di per sé, ha la particolarità di facilitare le emulsioni tra grassi e liquidi

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