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Cresci. Ediz. italiana e inglese

Iginio Massari, Achille Zoia

È passato qualche anno dalla prima edizione, per lazienda bergamasca Pavoni, di un volume interamente dedicato agli impasti lievitati, intitolato appunto Cresci (ma con questa parola, gli autori avevano scelto non solo il significato di lievita bensì anche quello esortativo di evolviti, aumenta la tua competenza, migliora professionalmente...) il cui testimone oggi Italian Gourmet raccoglie con una nuova edizione, graficamente rinnovata e tradotta anche in inglese. Oltre 90 ricette, accuratamente fotografate da Vincenzo Lovati, suddivise nelle sezioni Panettone, Kranz, Pandoro, Colomba, Focaccia, Brioches... ma anche pani, krapfen, stollen, schiacciate, torte e il famoso bussolà, il tutto preceduto dalla consueta, ricchissima, parte di trattazione tecnica sugli ingredienti: dal lievito (madre, chimico), alla farina, dallacqua agli enzimi, passando per grassi e zuccheri. Nessun segreto è taciuto: pasticceri e panificatori troveranno in questo nuovo Cresci, il risultato delle ricerche dei maestri sul fenomeno fermentativo, sugli effetti delle cotture, sulla conservazione, rinfresco, mantenimento del lievito madre.

1 gen 2015 ... Cresci. L'arte della pasta lievitata. Ediz. italiana e inglese è un libro di Iginio Massari , Achille Zoia pubblicato da Italian Gourmet nella collana ...

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8898675305 ISBN
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Sofi Voighua

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Jessica Kolhmann

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